Entre terroir et modernité culinaire, le livre « Le Cul noir : cuisiner l’excellence d’un cochon limousin » décline au fil des pages une soixantaine de recettes consacrées au cochon de Saint-Yrieix la Perche. Des recettes que nous présentent le chef cuisinier arédien René Maury, président de la confrérie du Porc Cul Noir. Il s’est associé à Jean-Pierre Gourvest, journaliste et amateur d’histoire, pour nous présenter ce livre paru chez les ardents éditeurs. Ecoutez René Maury, chef cuisinier de Saint-Yrieix la Perche, au micro de Christophe Gourcerol
Saint-Yrieix la Perche : le Cul Noir sublimé dans un livre de cuisine
